カレーの話　色々なカレーを

カレー好きな私が、これまでいくつかの「カレーの美味しいお店」について紹介してきましたが、実は私自身もカレーを作る機会が多いです。

とはいえ、私が作るのはほとんどが定番の家カレーです。本来ならば、さまざまな種類のカレーに挑戦したいのですが、家の事情もあり、なかなか難しいのが現状です。

それでも、カレーは作り方によってまったく違う食べ物に感じられるほど、オリジナリティが強い料理です。日々、さまざまな種類のカレーに触れたいと思っています。今回は、そのさまざまな種類のカレーを紹介したいと思います。

3つのカレーの素

カレーを作る際には、当然ながら素となるものがあります。大きく分けて3つになります。主にカレールーを使うことが多いですが、これらを使い分けて美味しいカレーが作れるのです。

• スパイス　ターメリック、クミン、コリアンダーなどを中心にガラムマサラやシナモンなどを巧みに使ってカレーを作る
• カレールウ　肉や野菜の旨味エキスに塩などの調味料やカレー粉を加え、小麦粉、油で固めたもの。好みの具材を煮込んで加えるだけで出来上がる。ハウスバーモンド、ジャワカレーが好きです。(笑)
• カレー粉　数十種類のスパイスやハーブが絶妙なバランスでブレンドされている。ヱスビー食品の「赤缶」がお馴染み。

私はほとんどカレー粉を使って作りますが、素材によって変わってくる面があるので、そのあたりも紹介できればと思います。

ま、まあその点は…今の段階で語るってことで、ご理解いただければ…(^^;)

ルウから作るカレー

まずは、カレールウを作る定番のカレーから紹介します。

いわゆる家カレー、私が作ったのはこんな感じでした。

まあ、いつも違う事をやって、全然違う仕上がりになっちゃうんだけどね…(-_-;)

カレー粉から作るカレー

実は私、カレー粉オンリーでカレーを作ったことはなく、すべてカレールウを使用してます。なので、ここからは未知の世界なのですが、カレー粉を使う方がカレールウを使うより、カロリーが少ないようで、その点ではお勧めかもしれません。紹介するカレーは、カレールウでつくっても似たような仕上がりになるとは思います。

いずれもルウでも出来ないことはないと思うが、ルウだとこのような仕上がりは難しいかもしれません。カレー粉で勝負してみたいですね。

スパイスでつくるカレー

ここからはさらに未知の世界です。スパイスのみでつくるカレー。でも使うスパイスは「ターメリックパウダー」「クミンパウダー」「コリアンダーパウダー」の3つでよさそうです。

• ターメリック　カレーの色付けをする。別名「うこん」。土のような香りを持ち、味に深みを出す。
• クミン　いわゆる「カレーの香り」を持つ、クミンシードの粉末。カレー粉の主要成分で欠かせないものです。
• コリアンダー　パクチーの種を粉末にしたもの。葉とは違い、爽やかな香りが特徴。カレーにとろみをつけます

そして、スパイスカレーはあくまでも「具」を食べる炒め料理感覚の為、長時間煮込んではいけないそうです。いわゆる「グレイビー」さえ作れば後は短時間でつくれるそうです。ちなみにグレイビーとは。先にあげた3種のスパイスに、トマトや玉ねぎ、にんにく、しょうが、塩などを混ぜて炒めたものです。

これ、俺にも出来そうだ！今度試してみよう！

ま、まあ頑張ってみます…(^^;)

またカレーについては今後も様々な事を語ってまいりますので、よろしくお願いいたします。お楽しみに！

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